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À propos



Photo : Mari Hill Harpur

Cerf de Boileau

Le Cerf de Boileau est la marque privée de la venaison produite par Harpur Farms LLC. Ce produit tel que nous le connaissons aujourd’hui est le fruit de plus de quinze années d’interaction entre les techniques d’élevage et les objectifs à atteindre en matière de standards culinaires. Harpur Farms LLC élève un troupeau de près de 2 500 têtes, le plus gros élevage de cerfs rouges en Amérique du Nord, sur une superficie d’environ mille acres.

Les techniques d’élevage

L’habitat naturellement boisé et au relief accidenté de la région de Boileau favorise le développement musculaire et permet de diminuer le niveau de stress chez les animaux gardés en semi captivité. Les grands espaces, en réduisant la densité d’animaux, diminuent le stress, cause importante du développement de maladie et favorisent la bonne condition générale des animaux. Les cerfs ont accès à une eau de qualité en permanence ainsi qu’à une nourriture naturelle d’origine végétale lorsque l’accès aux pâturages devient difficile en raison des conditions climatiques. Toutes ces conditions exceptionnelles contribuent à établir des standards de qualité très élevés.

La sélection des animaux est faite de façon à répondre à des critères bien précis. Le but ultime étant d’obtenir un produit final de qualité culinaire remarquable qui tient compte des besoins d’uniformité du marché.

Les transformations

Les cerfs sont transportés par camions dans l’abattoir fédéral situé en périphérie de la ferme. Afin d’atteindre une qualité et une tendreté supérieure, les carcasses seront suspendues et vieillies. Un réseau de distributeurs qualifiés dessert une partie de l’est de l’Amérique du Nord. Notre but est d’offrir un produit personnalisé qui répond à un besoin bien spécifique du marché.

Nous privilégions une découpe de très haute qualité à celle d’une production de masse. Les produits sont donc toujours frais et répondent aux besoins précis du client.

Au fil des années, Harpur Farms  LLC a développé une expertise et un savoir faire en matière de techniques d’élevage adaptées au climat et aux particularités du Québec. Tout est fait dans le respect des animaux et de façon à réduire le stress au maximum, ce qui est un facteur déterminant pour la qualité du Cerf de Boileau.